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おもしろサイエンス
大豆の科学

定価(税込)  1,728円   7月19日頃出来予定

監修
著者
著者
サイズ A5判
ページ数 160頁
ISBNコード 978-4-526-07867-5
コード C3034
発行月 2018年07月
ジャンル ビジネス 化学

内容

大豆は、そのまま食べたり、炒ったり、加工して豆乳や湯葉、豆腐などを作ったり、発酵させ納豆、醤油、味噌などにしたり、多様な使い方をされます。その大きな理由は、5大栄養素のすべてが揃っている上に、必須アミノ酸や大豆イソフラボンなど機能性栄養素も豊富な食品だからです。本書は、その大豆を科学の視点からおもしろく、やさしく解剖していく。

塚本知玄  著者プロフィール

(つかもと ちげん)

五日市哲雄  著者プロフィール

(いつかいち てつお)

久保田博南  著者プロフィール

(くぼた ひろなみ)

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